Miscela
Prima
che il chicco di caffè arrivi a noi, passa attraverso
varie fasi. Tutto ha inizio dalla raccolta del frutto maturo
di colore rosso, la ciliegia. Si passa poi ad un primo trattamento
che può essere a secco o in umido. Quindi il caffè
è pronto per la torrefazione.
In natura esistono diversi tipi di caffè in grani dalle
provenienze diverse che danno un aroma differente al caffè
in tazza. In generale due sono le miscele più conosciute,
che rappresentano circa il 99% della produzione mondiale:
Robusta da al tuo Espresso un gusto più corposo
che contiene una quantità superiore di caffeina (2 –
4,5%). Tale specie venne scoperta nel Congo nel 1898 ed oggi
rappresenta circa 1/4 della produzione mondiale; le sue “ciliegie”
(drupe) sono in generale più piccole di quelle dell’Arabica
con semi di forma rotonda con un solco centrale quasi rettilineo.I
frutti della Robusta danno un caffè di qualità
mediocre, poco aromatico, molto forte (amaro e legnoso), ma
più corposo e con un contenuto di caffeina più
altorispetto all’Arabica.
La Robusta cresce principalmente in Indonesia, nell’Africa
Occidentale ed in Asia.
Arabica ha un aroma più ricco e un quantitativo
di caffeina più limitato (1,1 - 1,7%), gli Arabica procurano
piaceri aromatici sottili, la loro finezza ed il loro prestigio
derivano da una buona corposità con gusto vigoroso, ricco
d’aroma e acidità gradevole, che possono variare
a seconda del territorio di provenienza ed ai modi di preparazione
(sapore più o meno speziato, acidulo, cioccolatoso).
A questi si aggiungono altre miscele oltre a combinazioni delle
precedenti che uniscono in percentuali diverse l’Arabica
e la Robusta sottolineandone le caratteristiche dell’una
o dell’altra.
In ultimo, sempre più richiesto, è il cosiddetto
caffè decaffeinato il quale è sottoposto ad un
procedimento particolare che elimina buona parte della caffeina
contenuta nei chicchi di caffè. Secondo i termini di
legge, un decaffeinato deve contenere lo 0,1% di caffeina.
